Supa od kostiju je postala izuzetno popularna u svetu ishrane, često nazvana „tečnim čudom“ ili „tečnim zlatom“. Ova supa se smatra korisnom za zdravlje zglobova, creva, pa čak i kože. U poslednje vreme, postala je ključni deo paleo i keto dijeta, a dostupna je i u obliku suplemenata. Međutim, postavlja se pitanje koliko su ove tvrdnje naučno potkrijepljene.
Supa od kostiju se priprema kuvanjem kostiju različitih životinja, kao što su goveda, piletina ili jagnjetina, u vodi tokom 12 do 24 sata. Tokom ovog procesa, korisni nutrijenti poput kolagena, proteina i mikronutrijenata prelaze u tečnost. Kolagen je posebno značajan, jer pruža strukturu i podršku koži, mišićima i kostima, dok proteini pomažu u izgradnji i regeneraciji tkiva.
Istraživanja sugerišu da supa od kostiju može imati određene zdravstvene koristi. Na primer, neka istraživanja na životinjama su pokazala da ova supa poseduje antiinflamatorna svojstva koja mogu pomoći u smanjenju simptoma ulceroznog kolitisa. Takođe, studija iz 2024. godine otkrila je da određeni sastojci iz pileće supe mogu usporiti napredovanje osteoporoze.
Međutim, mnoge tvrdnje o zdravstvenim benefitima supe od kostiju nisu naučno dokazane. Stručnjaci ističu da većina istraživanja fokusira na pojedinačne sastojke, a ne na supu kao celinu. Abbi Gelman, registrovana dijetetičarka, smatra da je supa od kostiju više u domenu „superhrane“ nego što to zaista zaslužuje. Preporučuje konzumaciju voća i povrća kao osnovu zdrave ishrane.
Supa od kostiju sadrži razne nutrijente, uključujući aminokiseline, kalijum, kalcijum, magnezijum i gvožđe. Ovi minerali su važni za organizam i pomažu u održavanju zdravlja. Ipak, tačan sadržaj nutrijenata zavisi od vrste kostiju koje se koriste i dodataka koji se dodaju tokom kuvanja.
Jedna od potencijalnih zdravstvenih koristi supe od kostiju je poboljšanje zdravlja creva. Supa može pomoći u očuvanju crevne barijere i smanjenju simptoma sindroma propustljivih creva. Takođe, može umiriti stomačne tegobe i smanjiti upale. Neki minerali iz supe, poput magnezijuma i gvožđa, doprinose jačanju imuniteta, što može biti korisno tokom zime.
Međutim, i dalje postoji debata o tome koliko kolagen iz supe zapravo doprinosi obnovi kolagena u telu. Dok je supa prirodno bogata kolagenom, naučni dokazi o njenom direktnom uticaju na proizvodnju sopstvenog kolagena su ograničeni. Istraživanja su pokazala da je malo verovatno da će supa obezbediti dovoljnu količinu prekursora kolagena potrebnih za sintezu u ljudskom telu.
Uprkos ovim upozorenjima, mnogi nutricionisti se slažu da konzumacija supe od kostiju može doneti određene koristi. Ona može biti korisna za osobe koje se bore sa upalnim stanjima, a niskokalorična je, sa samo 50 do 80 kalorija po porciji. Takođe, može pomoći kod bolova u zglobovima, jer kolagen može delimično obnoviti elastičnost koja se gubi s godinama.
Na kraju, supa od kostiju može biti ukusan i hranljiv dodatak ishrani, ali nije zamena za raznovrsnu i izbalansiranu ishranu. Uzimajući u obzir sve aspekte, konzumacija supe od kostiju može biti korisna, ali nije čarobni lek za sve zdravstvene probleme. Važno je usmeriti se na celokupnu ishranu bogatu voćem, povrćem i drugim nutritivno bogatim namirnicama.
