Koliko puta ste kod kuće spremali piletinu i pomislili kako meso nikako ne može da bude mekano i sočno kao u omiljenom restoranu? Profesionalni kuvari, posebno u kineskim restoranima, koriste posebne tehnike obrade mesa koje piletinu pretvaraju u savršeno nežnu i sočnu. Dobra vest je da ovu metodu možete lako primeniti i kod kuće.
Ključ za postizanje restoranskog kvaliteta leži u metodi koja se naziva „velveting“, što u bukvalnom prevodu znači „pretvaranje u baršun“. Ova metoda je dugo čuvana tajna mnogih kineskih restorana, a zasniva se na upotrebi jednostavnog sastojka – sode bikarbone.
Postupak je jednostavan:
1. Na svakih 250 grama pilećeg filea (isečenog na trake ili kockice) dodaje se oko 3/4 kašičice sode bikarbone.
2. Dobro se promeša i ostavi da odstoji oko 20 minuta.
3. Nakon toga, meso se temeljno ispere pod mlazom hladne vode i pažljivo osuši papirnim ubrusom.
4. Nakon ove pripreme, piletina je spremna za dalju termičku obradu – možete je peći, pržiti u voku ili dodavati u omiljena jela.
Zašto soda bikarbona? Soda bikarbona deluje na proteinsku strukturu mesa, omekšavajući je i sprečavajući da se stegne tokom kuvanja. Rezultat je piletina koja je neverovatno mekana, sočna i prosto se topi u ustima, baš kao u najboljim restoranima.
Ove jednostavne, a veoma efikasne tehnike pokazatelj su koliko male promene u pripremi mogu u potpunosti transformisati vaše obroke. Ako do sada niste eksperimentisali sa sodom bikarbonom, pravo je vreme da svom pilećem mesu pružite tretman kakav dobijaju samo najbolji restoranski specijaliteti.
U kineskoj kuhinji, tekstura i sočnost mesa su ključni elementi jela. Pored „velveting“ tehnike, drugi faktori kao što su kvalitet mesa, marinate i način kuvanja takođe igraju veliku ulogu u postizanju željenog rezultata. Kvalitetna piletina, na primer, može značajno uticati na konačni ukus i teksturu jela. Uvek birajte sveže meso, jer starije meso može biti žilavo i manje sočno.
Osim sode bikarbone, mnogi kuvari koriste i druge metode za omekšavanje mesa, kao što su mariniranje u kiselim sastojcima poput limunovog soka ili sirćeta, što takođe može pomoći u razgradnji proteina i omogućiti da meso postane mekše. Međutim, „velveting“ je jedinstvena metoda koja se često koristi u kineskoj kuhinji zbog svog brzog i efikasnog učinka.
Pored pripreme piletine, ova tehnika se može primeniti i na druge vrste mesa, kao što su govedina ili svinjetina. U ovom slučaju, postupak ostaje isti, ali treba obratiti pažnju na vreme mariniranja, jer različite vrste mesa zahtevaju različite pristupe.
Kada ste završili sa pripremom mesa, možete ga kombinovati sa raznim povrćem i začinima, stvarajući tako šarolika i ukusna jela. Kineska kuhinja je poznata po raznolikosti ukusa i tekstura, pa slobodno eksperimentišite sa različitim sastojcima. Na primer, dodavanje crvene paprike, brokolija ili šargarepe može obogatiti vaše jelo, a i učiniti ga zdravijim.
U zaključku, „velveting“ tehnika je jednostavan, ali izuzetno efikasan način da poboljšate teksturu i sočnost pilećeg mesa kod kuće. Sa samo nekoliko sastojaka i malo vremena, možete postići rezultate koji će vas podsećati na najbolja kineska jela. Isprobajte ovu metodu već danas i uživajte u sočnom i mekom mesu koje će vas oduševiti!
