Kada kupujete piletinu, važno je obratiti pažnju na više faktora osim cene i roka trajanja. Boja mesa može mnogo da vam otkrije o svežini, načinu čuvanja, pa čak i o potencijalnom riziku od trovanja hranom. U nastavku su predstavljeni saveti za prepoznavanje različitih nijansi piletine i šta one znače.
Bledo ili svetloružičasto meso je znak svežine. Ovo je idealna boja sirove piletine, koja ukazuje na to da je meso pravilno čuvano i bezbedno za pripremu. Tekstura bi trebala da bude čvrsta, a miris neutralan. Ako meso izgleda i miriše normalno, to je dobar izbor.
Žućkasta nijansa može biti rezultat ishrane, poput kukuruza, ili prirodnih pigmenata iz masnoće. Sama boja ne znači nužno da je meso pokvareno, ali je važno proveriti miris i teksturu. Ako nema neprijatnog mirisa i meso nije lepljivo, verovatno je bezbedno za upotrebu.
Tamnoružičasto ili crvenkasto meso može ukazivati na loše iskrvarenje tokom klanja, neadekvatno skladištenje ili početak bakterijskog kvarenja. Ako primetite kiselkast miris ili sluzavu, lepljivu površinu, ne rizikujte i bacite meso.
Važno je napomenuti da boja nije jedini kriterijum za procenu svežine mesa. Pre upotrebe, obavezno proverite tri stvari: boju (treba da bude prirodna, svetloružičasta), miris (neutralan, nikako kiseo ili neprijatan) i teksturu (čvrsta, nikako lepljiva ili sluzava).
Osim boje, važno je i kako pravilno postupati sa piletinom. Čuvajte je na temperaturi od 0 do 4°C i uvek je termički obradite do unutrašnje temperature od najmanje 74°C. Sirova piletina se ne pere, jer time samo širite bakterije po sudoperi i radnoj površini.
Trovanje hranom nije stvar sreće, već se može sprečiti pravilnim rukovanjem namirnicama. Uvek obratite pažnju na sve aspekte, uključujući boju, miris i teksturu, kako biste osigurali bezbednost hrane koju pripremate.
