Kis je popularno jelo koje se može poslužiti u raznim prilikama, bilo da je reč o laganom ručku, doručku ili kao specijalitet za goste. Ova ukusna kombinacija hrskave kore i kremastog fila od jaja savršeno se uklapa s različitim dodacima, što omogućava prilagođavanje ukusu svake osobe. Osim toga, velika prednost kiša je što ga možete pripremiti unapred, a ako želite da uštedite vreme, možete koristiti i kupovnu koru.
Vreme pripreme kiša je otprilike 30 minuta za pripremu, 30 minuta hlađenja i 50 minuta pečenja. Svi sastojci su lako dostupni i jednostavni za pripremu. Potrebno je: jedna kora za pitu ili tart, šest velikih jaja, 120 ml pavlake za kuvanje, 120 ml punomasnog mleka, pola kašičice soli, četvrtina kašičice mlevenog bibera, 100 g rendanog grijer sira ili nekog drugog sira koji se topi (podeljeno), 180 g seckane šunke (podeljeno) i dva mlada luka, tanko isečena.
Priprema počinje tako što se kora ostavi da omekša na sobnoj temperaturi, a zatim se razvija na pobrašnjenoj površini u krug prečnika oko 33 cm i debljine oko 3 mm. Nakon toga, prebacuje se u kalup za pitu prečnika 23 cm i utisne uz ivice. Višak testa se odseče, ostavljajući oko 2,5 cm oboda koji se podvija i oblikuje ivica po želji. Kora se zatim stavlja u zamrzivač na 20 minuta.
Dok se kora hladi, rerna se zagreva na 220°C. Kora se oblaže papirom za pečenje i puni tegićima za pečenje ili suvim pasuljem, a peče se 10-12 minuta dok ivice ne postanu suve. Nakon toga, tegići i papir se skidaju, a dno kore se izbocka viljuškom nekoliko puta. Kora se vraća u rernu još 6-8 minuta, dok ne dobije blagu zlatnu boju. Kada se ohladi, temperatura rerne se smanjuje na 175°C.
U drugoj činiji se mute jaja, pavlaka, mleko, so i biber. Dodaju se ¾ iseckane šunke, ¾ rendanog sira i mladi luk. Smese se sipa u pripremljenu koru, koja se stavlja na pleh i peče 30 minuta. Nakon toga, preostalih šunka i sira se posipa po vrhu i peče još 20-25 minuta, dok se fil ne stegne i blago naduva. Kiš se ostavlja da se ohladi oko 30 minuta pre sečenja, a po želji se može ukrasiti dodatnim mladim lukom.
Ukoliko želite da pripremite svoju koru, potrebni su vam sledeći sastojci: 250 g brašna, 125 g hladnog putera (isečenog na kockice), pola kašičice soli, jedno jaje (opciono) i 2-3 kašike hladne vode (po potrebi).
Priprema kore započinje mešanjem suvih sastojaka, gde se brašno i so kombinuju, a zatim dodaje hladan puter. Puter se umešava rukama ili sekačem za testo dok ne dobijete mrvičastu teksturu. Važno je da puter ostane hladan kako bi kora bila prhka. Ako želite mekšu i stabilniju koru, dodajte jaje i kratko sjedinite. Zatim se dodaju dve kašike ledene vode i meša dok se testo ne počne spajati. Formira se kugla, blago se spljošti u disk, umota u foliju i ostavlja da se hladi u frižideru najmanje 30 minuta.
Ohlađeno testo se zatim razvija u krug debljine oko 3 mm i postavlja u kalup za kiš. Ivica se utisne i oblikuje, a kora se obavezno prepeče. Izbockajte je viljuškom, obložite papirom za pečenje i napunite tegićima ili pasuljem. Kora se peče 10-12 minuta na 200°C, uklanja se tegići i peče još 5-7 minuta dok ne dobije blagu boju. Kora je sada spremna za punjenje po želji.
Kis je jednostavno i ukusno jelo koje će sigurno oduševiti sve. Uživajte u pripremi i obroku!
