Institut za stočarstvo u Beogradu najavio je da će na domaćem tržištu u decembru biti predstavljene tri nove vrste kobasica od svinjskog mesa. Ove inovacije uključuju super grčku kobasicu sa origanom i paprikom, super orijentalnu sa karijem i kurkumom, kao i pikantnu kobasicu od više vrsta ljutih paprika. Ovi proizvodi su deo nove linije hibridnog mesa, koja se karakteriše povećanim prisustvom biljnih materija u odnosu na meso, što omogućava niže troškove proizvodnje i povoljnije cene za potrošače.
Pomoćnik direktora za nauku, Nikola Stanišić, ističe da u domaćim mesnim prerađevinama najčešće do deset posto čine biljna vlakna, skrob i soja, dok ostatak čini meso. U sastavu novih kobasica, međutim, biće 40 odsto biljnih dodataka i 60 procenata mesa. Za proizvodnju ovih kobasica koristiće se teksturirani biljni proteini, soja, grašak i gluten, čime se smanjuje količina mesa i više nego tri puta povećava prisustvo biljnih komponenti.
Institut za stočarstvo već nekoliko godina kombinuje tradicionalne tehnologije proizvodnje mesa sa inovativnim pristupima. Pre godinu dana osnovali su „spin-off“ kompaniju pod nazivom „Super proizvodi od mesa“, koja se fokusira na razvoj i proizvodnju hibridnih kobasica koje kombinuju meso sa biljnim dodacima. Ova kompanija posluje po biznis modelu koji omogućava da se nove tehnologije nude i drugim proizvođačima, kako u zemlji, tako i u inostranstvu.
Za nove kobasice, Institut je već potpisao ugovore o prodaji licence za novu tehnologiju sa dve kompanije iz Nemačke. Ovi ugovori pokazuju da inovacije u industriji mesa mogu poticati iz Srbije i da su konkurentne na evropskom tržištu. Osim kobasica od svinjskog mesa, Institut razvija i recepturu za jagnjeću kobasicu, koja bi trebala biti dostupna početkom naredne godine. Poznato je da će u jagnjećim kobasicama preovladavati ukus nane, dok se još uvek radi na preciznim procentima mesa i biljnih vlakana.
Industrija mesa suočava se sa izazovima kao što su potreba za inovacijama, zadovoljenje nutritivnih potreba potrošača, smanjenje emisije gasova staklene bašte i efikasna upotreba resursa. Stanišić naglašava važnost inovacija kao ključnog faktora opstanka industrije. Ove nove kobasice predstavljaju korak ka održivijem pristupu proizvodnji mesa, koji može zadovoljiti sve veće zahteve tržišta.
Uz sve veću potražnju za zdravijom ishranom, potrošači su otvoreni za nove proizvode koji nude inovativne kombinacije mesa i biljnih materija. Ove kobasice će, osim što će biti povoljnije, svakako privući pažnju potrošača koji žele da smanje unos mesa, a istovremeno uživaju u ukusnim i aromatičnim prerađevinama.
Sa svojom novom linijom proizvoda, Institut za stočarstvo ne samo da doprinosi razvoju srpske prehrambene industrije, već i pozicionira Srbiju kao važnog igrača na evropskom tržištu mesnih proizvoda. Ovaj trend inovacija može otvoriti vrata mnogim novim mogućnostima za srpske proizvođače i pomoći im da se takmiče na globalnom nivou.
U svetlu ovih promena, industrija mesa se suočava sa novim izazovima i prilikama, a potrošači će imati priliku da uživaju u novim ukusima i teksturama koje će obogatiti njihovu ishranu. S obzirom na sve veći značaj biljne hrane, očekuje se da će ovakvi proizvodi postati sve popularniji među potrošačima.
