Sezona zimnice je u punom jeku, a domaćice širom Srbije već planiraju kiseljenje kupusa. Na pijacama se može pronaći obilje mladog povrća, ali je važno biti oprezan prilikom izbora glavice kupusa koja će završiti u buretu. Naime, „rano“ povrće često sadrži nitrate, hemijska jedinjenja koja se koriste za ubrzanje sazrevanja, ali mogu biti štetna po zdravlje.
Nitrati se dodaju biljkama kako bi brže rasle i izgledale lepše, međutim, kada ih biljka previše upije, oni postaju rizični za ljudski organizam. U mladom kupusu, najviše nitrata se nalazi u korenu i spoljašnjim listovima, dok je središnji deo glavice najmanje zagađen. Stručnjaci savetuju da se ne konzumira koren kupusa, čak ni „za probu“, pre nego što se glavica stavi da se kiseli. Takođe, ako pripremate sladak kupus, obavezno odbacite spoljašnje listove, jer su oni najizloženiji hemijskim tretmanima.
Preporuke Svetske zdravstvene organizacije kažu da je bezbedan unos nitrata 5 miligrama dnevno po kilogramu telesne mase. To znači da osoba od 60 kilograma može bezbedno uneti do 300 miligrama nitrata dnevno, što odgovara otprilike 400 grama svežeg kupusa, pod uslovom da se uklone koren i spoljašnji listovi. Ipak, nije svaka glavica kupusa zagađena, a problem predstavljaju samo one koje su prekomerno tretirane veštačkim đubrivima.
Kvalitetan kupus može se prepoznati na prvi pogled. Spoljašnji listovi treba da budu zdravi, elastični i bez mrlja ili oštećenja. Boja treba da bude ujednačena, dok kod belog i ljubičastog kupusa listovi blago presijavaju. Ako kupus izgleda „suv“ ili ima čudan sjaj ili mrlje, verovatno je hemijski tretiran.
Postoji nekoliko znakova koji ukazuju na to da je kupus pun pesticida. Prirodni kupus ima ujednačenu, mat boju, dok presvetla glavica sa plastičnim sjajem ili tamnim flekama može signalizirati upotrebu hemikalija. Svež kupus treba da ima blag, prirodan miris, a ako se oseća hemijska nota ili neprijatan miris, verovatno je reč o plodu tretiranom pesticidima. Zdravi listovi su mekani, savitljivi i elastični, dok previše tvrdi ili veštački čvrsti listovi ukazuju na hemijsku stimulaciju rasta.
Cena i poreklo kupusa su takođe važni faktori. Kupus domaće proizvodnje obično je sigurniji izbor, dok sumnjivo jeftini proizvodi najverovatnije potiču iz intenzivne proizvodnje uz upotrebu pesticida. Takođe, kupus van svoje prirodne sezone često dolazi iz plastenika i kontrolisanih uslova, gde se koristi više hemije. Stoga je preporučljivo birati sezonsko povrće.
Kao konačni savet, preporučuje se kupovina kupusa od proverenih lokalnih proizvođača ili na organskim pijacama, gde je veća verovatnoća da ćete dobiti prirodan i zdrav proizvod. Dobar kupus ne mora izgledati savršeno, ali njegov miris i tekstura uvek će otkriti da je prirodan.
Uzimajući u obzir sve navedeno, važno je da potrošači postanu svesni kvaliteta hrane koju konzumiraju, kako bi zaštitili svoje zdravlje. Kiseljenje kupusa može biti odličan način da se sačuva povrće, ali je ključno da se bira kvalitetan i zdrav proizvod. Zimnica može biti ukusna i hranljiva, ali samo ako se pravilno pripremi i izabere.
