Gotovo svako se barem jednom našao u dilemi ispred rashladne vitrine u prodavnici da li uzeti pakovanje mesa koje izgleda naduveno poput balona ili ga zaobići u širokom luku. Iako smo navikli da je vazduh u pakovanjima grickalica normalna pojava, kod svežeg mesa ovakav prizor s razlogom izaziva nelagodu.
Naduvana ambalaža može biti rezultat savremene tehnologije čuvanja hrane, ali isto tako može ukazivati na aktivnost mikroorganizama i početak kvarenja. Kod lako kvarljivih namirnica, poput mesa i sireva, proizvođači često koriste pakovanje u modifikovanoj atmosferi. Ova metoda podrazumeva kontrolisanu mešavinu gasova unutar ambalaže kako bi se usporio rast bakterija i produžila svežina proizvoda. Upravo zbog toga pakovanje može delovati naduvano, iako je sadržaj bezbedan za upotrebu. Kada su sva pakovanja istog proizvoda jednako zategnuta, velika je verovatnoća da je reč o planiranom i kontrolisanom postupku.
Međutim, ako naduvavanje nije deo tehnologije pakovanja, najčešći uzrok su mikroorganizmi koji se razmnožavaju unutar ambalaže. Kako bakterije razgrađuju hranljive materije, oslobađaju gasove poput ugljen-dioksida koji nemaju gde da izađu, pa se pakovanje s vremenom širi. U ovakvim situacijama, naduvana ambalaža često ide ruku pod ruku sa promenama u boji mesa, sluzavom teksturom i izraženim, neprijatnim mirisom nakon otvaranja.
Stručnjaci ističu da postoji razlika između tehničke bezbednosti i stvarnog kvaliteta hrane. Iako meso ponekad može biti termički bezbedno nakon obrade, prisustvo bakterija koje izazivaju kvarenje znači da će ukus, miris i tekstura biti znatno narušeni. Dodatni problem je što bakterije koje kvare hranu nisu uvek iste one koje izazivaju trovanje, pa rizik nije uvek lako proceniti bez laboratorijske analize.
Kako biste izbegli potencijalnu opasnost, važno je obratiti pažnju na nekoliko ključnih znakova pre kupovine. Uporedite pakovanja istog proizvoda, proverite boju i teksturu mesa i obavezno obratite pažnju na miris nakon otvaranja. Ako primetite intenzivan i neprijatan miris, stručnjaci savetuju da takvo meso odmah bacite. Zaključak je jednostavan – kada postoji sumnja, rizik se ne isplati.
Kada govorimo o ambalaži mesa, važno je napomenuti da naduvavanje može biti i rezultat nedavne proizvodnje, kada su gasi u pakovanju još uvek u procesu stabilizacije. U tim slučajevima, meso može biti potpuno bezbedno za konzumaciju, ali se ipak preporučuje dodatna opreznost.
Osim vidljivih znakova, kao što su boja i tekstura, bitno je i obratiti pažnju na datume isteka roka trajanja. Čak i ako pakovanje izgleda u redu, meso može biti pokvareno ako je rok isteka prošao. Pravilno čuvanje mesa takođe igra ključnu ulogu u očuvanju njegove svežine. Meso treba čuvati na temperaturi ispod 4 stepena Celzijusa i koristiti ga u najkraćem mogućem roku nakon kupovine.
Kada kupujete meso, najbolje je birati pakovanja koja su netaknuta i koja izgledaju sveže. Razmislite o tome da kupujete meso iz proverenih izvora, kao što su lokalne mesare ili farmerski marketi, gde možete dobiti više informacija o kvalitetu proizvoda.
Na kraju, važno je naglasiti da je prevencija ključna. Obrazovanje o pravilnom odabiru i rukovanju mesom može pomoći u smanjenju rizika od trovanja hranom i drugih zdravstvenih problema. Kada sumnjate u kvalitet mesa, bolje je ne rizikovati i odabrati sigurniju opciju. Uvek se setite, kada postoji sumnja, sigurnost je na prvom mestu.
