Bliži se Nova godina, a sa njom i dobro poznata dilema – šta izneti na prazničnu trpezu da svi budu zadovoljni. I dok se jelovnik menja iz godine u godinu, jedna stvar ostaje ista i neprikosnovena: ruska salata. Ona je već decenijama nekrunisana kraljica praznika i gotovo da ne postoji dom u Srbiji u kojem se za doček ili Božić ne nađe makar jedna činija ovog klasika.
Zanimljivo je da ovo jelo, iako ga svi smatramo „našim“, ima više imena nego gotovo bilo koja salata. Kod nas je poznata kao ruska, ali u mnogim zemljama nosi isto ime – u Italiji, Španiji, Bugarskoj, Makedoniji. U Rusiji, Ukrajini, Nemačkoj i Engleskoj poznata je kao Olivije salata. Rusi je još zovu i stoličnaja ili moskovska, dok je Francuzi, pomalo paradoksalno, nazivaju – francuskom salatom.
Ime duguje svom tvorcu Lusijenu Olivijeu, kuvaru belgijskog ili francuskog porekla koji je radio u Rusiji i koji je prvi put poslužio ovu salatu još davne 1860. godine. Naravno, originalni recept malo ima veze sa današnjom verzijom. Tada su se u činiji nalazili teleći jezik, kavijar, zelena salata, komadići jastoga, kapri, kornišoni, kuvana jaja i zrna soje, dok je preliv bio posebna, tajna kombinacija maslinovog ulja, senfa i vinskog sirćeta. Tačan recept preliva nikada nije u potpunosti otkriven, a prvi pisani trag o salati pojavio se tek 1894. godine u časopisu „Naša hrana“.
Vremenom su se sastojci menjali, pojednostavljivali i prilagođavali kućnim uslovima, pa danas skoro svaka porodica ima svoju verziju i mali trik koji rusku salatu čini „najboljom na svetu“. Ipak, iskusne domaćice slažu se oko dve cake koje ovu salatu podižu na viši nivo.
Prva je kombinacija šunke i mortadele. Iako se najčešće koristi samo šunka, dodatak manje količine mortadele daje puniji i bogatiji ukus. Idealna mera je, na primer, oko 100 grama mortadele i 500 grama šunke – naravno, što su sastojci kvalitetniji, rezultat će biti bolji.
Druga tajna krije se u dresingu. Uz majonez i pavlaku, kašika senfa pravi ogromnu razliku. Neki dodaju limunov sok, neki ga preskaču, ali senf daje blagu pikantnost i zaokružuje ukus na savršen način.
Recept za klasičnu rusku salatu uključuje sledeće sastojke: 200 g krompira, 200 g graška (najbolje iz konzerve), 200 g šargarepe, 100 g mortadele, 500 g šunke, 5 kiselih krastavčića, 5 kuvanih jaja, 500 g majoneza, 1/2 čaše kisele pavlake, 1 kašika senfa, nekoliko kapi limunovog soka, so po ukusu.
Priprema je jednostavna. Krompir i šargarepu iseckajte na sitne kockice i skuvajte zajedno sa graškom. Kada povrće omekša, procedite ga i ostavite da se potpuno ohladi. Za to vreme iseckajte šunku, mortadelu, kuvana jaja i kisele krastavčiće na kockice. U velikoj posudi sjedinite povrće, mesne dodatke i krastavčiće, pa dodajte majonez, pavlaku i senf. Sve pažljivo izmešajte, posolite po ukusu i, po želji, dodajte nekoliko kapi limunovog soka.
Poslužite dobro ohlađeno – i uživajte u ukusu bez kojeg praznici jednostavno ne bi bili isti. Ruska salata nije samo jelo, ona je tradicija koja se prenosi s generacije na generaciju, simbol okupljanja porodice i prijatelja, te nezaboravnih trenutaka provedenih zajedno za prazničnom trpezom. U njenom ukusu se ogleda duh proslava i radosti koji prati dolazak Nove godine i Božića. Ako još niste probali ovu klasičnu verziju, možda je vreme da je pripremite i uživate u njenim bogatim ukusima.
